Salám Uherák alá princ 240g od farmáře

Salám   Uherák   alá   princ   200 - 240g od farmáře fermentovaný

Hmotnost salámu je odvislá od doby zrání +/- 10%

Farmářský salám typu Uherák (v edici „Alá Princ“) v balení 240 g je prémiový fermentovaný výrobek inspirovaný tradičním uherským salámem. Vyznačuje se jemnější mozaikou (nadrobno krájený tuk), specifickým kořením a dlouhým zráním.

• Masná složka: Na 100 g hotového salámu se spotřebuje cca 145–155 g masa. Základem je výběrové vepřové (často kýta a plec) a podíl hovězího masa (zadní) pro tmavší barvu.
• Tuk: Pouze pevné vepřové sádlo (hřbetní), krájené na velmi drobné zrno (cca 2 mm).
• Koření: Směs typická pro uherák – bílý pepř, mletá sladká paprika (v menším množství než u čabajky), špetka muškátového květu, sůl a česnek.
• Technologie: Fermentace (zrání za studena se startovacími kulturami) a následné sušení vzduchem. U verze „Princ“ bývá jemně zauzen studeným kouřem na bukovém dřevě.
• Povrch: Často s jemným popraškem ušlechtilé bílé plísně nebo suchým čistým střívkem.

• Energetická hodnota: 1850–2150 kJ (440–515 kcal).
• Bílkoviny: 24–28 g (vysoká koncentrace masa).
• Tuky: 38–46 g (včetně esenciálních tuků z kvalitního sádla).
• Sacharidy: 1–2 g (pocházejí z koření a startovacích kultur).
• Sůl: 3,5–4,2 g.

• Teplota: Ideálně v suchu a chladu do +15 °C. Při pokojové teplotě (do +20 °C) vydrží, pokud je prostředí suché a větrané.
• Obal: Vybalte z vakuové fólie! Uchovávejte v pergamenu (papíru na pečení) nebo lněné utěrce. V lednici v papírovém sáčku.
• Trvanlivost: Jako fermentovaný trvanlivý výrobek vydrží 60–90 dní. Postupem času salám „kamení“ (vysychá), což zvyšuje intenzitu chuti.

• Bez lepku a laktózy: Farmáři tyto složky do prémiových salámů nepřidávají.
• Ušlechtilá plíseň: Pokud má bílý povrch, může být rizikem pro osoby alergické na penicilin/plísně.
• Možné stopy: V řemeslné výrobě může dojít ke kontaktu s hořčicí, celerem nebo ořechy (pokud se v dílně vyrábí i jiné druhy).