Salám Pálivák podkova 580g od farmáře

Salám   Pálivák   podkova   500  -  580g od farmáře 

Hmotnost salámu je odvislá od doby zrání +/- 10%

• Masná složka: Na 100 g hotového salámu se spotřebuje 140–150 g masa. Typicky jde o 85 % vepřové plece a bůčku a 15 % hovězího zadního pro barvu a soudržnost.
• Pálivá složka: Kombinace mleté pálivé papriky a drcených chilli floků. U farmářů se často používá lokálně mletá paprika pro intenzivnější aroma.
• Ostatní: Kuchyňská sůl, čerstvý česnek, drcený kmín.
• Technologie: Plněno do přírodního hovězího střívka (které tvoří tvar podkovy). Prochází přirozenou fermentací (zrání bez vaření) a následným sušením vzduchem po dobu 4–6 týdnů.

• Energetická hodnota: 1650–1950 kJ (395–465 kcal).
• Bílkoviny: 24–30 g (vysoká koncentrace díky sušení).
• Tuky: 30–40 g (nositel pálivosti chilli).
• Sacharidy: 1,5–2,5 g (přirozeně z papriky a česneku).
• Sůl: 3,8–4,5 g.

• Teplota: Ideálně +2 °C až +18 °C. Podkova díky své tloušťce dobře snáší pokojovou teplotu v suchém místě (spíž).
• Prostředí: Vyžaduje proudění vzduchu. Vybalte z fólie! Skladujte volně zavěšené nebo v papírovém sáčku.
• Zrání doma: Pokud preferujete tvrdší salám, nechte podkovu viset v průvanu. Pokud měkčí, uchovávejte v lednici v papíru.
• Trvanlivost: Standardně 60–90 dní. Bílý povlak na povrchu střívka bývá u farmářských kusů vysrážená sůl, nikoliv závada.

• Bez lepku a laktózy: Standard u poctivé farmářské výroby (žádná mouka ani mléčné deriváty).
• Možné stopy: V řemeslných provozech může dojít k náhodnému kontaktu s hořčicí, celerem nebo ořechy (vlašskými).
• Přírodní střívko: Hovězí střívko je jedlé, ale u extra suchých kusů se doporučuje jej před konzumací sloupnout (jde to lépe po krátkém zabalení do vlhké utěrky).