Novinky
31.05.2025
Výroba Křupavých sýrů lyofilizovaných-mrazem sušených
Lyofilizovaný sýr: Revoluce v konzervaci potravin
Co je lyofilizace?
Zmrazení na -40°C
Odstranění vlhkosti při velmi nízkých teplotách
S...
číst celé
01.05.2025
E-shop běží - NÁKUP z POHODLÍ DOMOVA
Náš e-shop Uharryho.eu běží v ostrém provozu, budeme rádi pokud jej vyzkoušíte a případně nákup i ohodnotíte (Heureka, Zboží.cz, Google nákupy,...). O...
číst celé
15.04.2025
Malá rodinná firma z HOŘIC
MRAZEM SUŠENÉ SÝRY a jiné od MALÉ RODINNÉ FIRMY
Dobrý den
Jsme malá česká firma z HOŘIC , zabývající se ruční výrobou mrazem sušených křu...
číst celé
Blog
07.04.2022
Lyofilizované - mrazem sušené sýry
- lyofilizací tedy sušením mrazem je sýr zbaven až 75% vlhkosti , stává se tedy velmi chutnou a křupavou delikatesou. ...
číst celé
Nepropásněte novinky, akce a slevy!
Můžete se kdykoli odhlásit. Zasíláme jednou za 14 dní.
DOPRAVA ZDARMA při nákupu nad 999,-
- Úvod
- - Harryho uzenina z Udírny - originál Maďarská Mangalica
- Klobása v MIXU pepřů 180g od farmáře
Klobása v MIXU pepřů 180g od farmáře
- Novinka
- TOP produkt
- Kompletní specifikace
- Hodnocení 0
- Komentáře 0
- Klobása v MIXU pepřů 180g od farmářeSkladem > 5 ks99 Kč/ ks88 Kč bez DPH
Kompletní specifikace
Klobása v MIXU pepřů 130 - 180g od farmáře fermentovaná
Hmotnost klobásky je odvislá od doby zrání +/- 10%
Tato farmářská specialita (180g balení, obvykle jedna delší nožička nebo dvojice menších) sází na vizuální efekt a chuťovou gradaci díky krustě z drceného pepře.
Složení (poctivá farmářská receptura)
- Masná složka: Na 100 g hotového výrobku se spotřebuje cca 145–155 g masa. Základem je výběrové vepřové (plec) a hovězí maso (zadní).
- Povrchová úprava (MIX pepřů): Klobása je obalena v drcené směsi černého, bílého, zeleného a růžového pepře. Jako pojivo se používá přírodní želatina nebo vepřová krev/bílkovina.
- Vnitřní koření: Sůl, česnek, drcený kmín, špetka cukru (pro fermentaci).
- Technologie: Fermentace (zrání za studena se startovacími kulturami) a následné sušení vzduchem. U farmářů bývá i jemně zauzená studeným kouřem.
2. Nutriční hodnoty na 100 g
- Energetická hodnota: 1650–1900 kJ (395–455 kcal).
- Bílkoviny: 26–32 g (vysoký podíl díky koncentraci sušením).
- Tuky: 30–38 g.
- Sacharidy: 1,5–3 g (mírně vyšší než u čistě masových kvůli pepřové krustě a pojivu).
- Sůl: 3,8–4,5 g.
3. Skladování
- Teplota: Ideálně +2 °C až +15 °C. Krusta z pepře je náchylná na vlhkost.
- Prostředí: Suché a větrané. Nikdy neskladovat v igelitu, jinak pepřová krusta zvlhne a začne opadávat nebo plesnivět.
- Způsob: Nejlépe zabalené v pergamenu (papíru na pečení) nebo v prodyšném papírovém sáčku.
- Trvanlivost: Standardně 45–60 dní. Postupem času klobása více vysychá, což zintenzivňuje pálivost pepřového obalu.
4. Alergeny
- Bez lepku: Ano, farmářské receptury obvykle škrob nepoužívají.
- Bez laktózy: Standardně ano (pokud není laktóza součástí startovací kultury, což malovýrobci uvádějí).
- Možné stopy: V řemeslných provozech hrozí křížová kontaminace hořčicí, celerem nebo ořechy (vlašskými).
- Specifikum: Pepř sám o sobě není legislativním alergenem, ale pro osoby s citlivým zažíváním může být tato kombinace dráždivá.
Charakteristický znak "V MIXU pepřů"
Při krájení se pepřová krusta může mírně drolit, proto se doporučuje krájet klobásu velmi ostrým nožem na tenké plátky (cca 1–2 mm). Chuť začíná masovou jemností a graduje ostrostí pepře na patře.
Zboží zařazeno v kategoriích
