Klobása papriková vyzrálá 180g

Klobása papriková vyzrálá 150 - 180g    od farmáře fermentovaná

Hmotnost klobásky je odvislá od doby zrání +/- 10%

Papriková klobása od malých výrobců je českou klasikou, která se od choriza liší především tradičním uzením v udírně (často na bukovém dřevě) a jemnějším chuťovým profilem, kde dominuje sladká paprika a česnek

• Složení: Obvykle kombinace vepřového a hovězího masa (poměr cca 80:20). Obsah masa se u poctivých řezníků pohybuje mezi 85–95 %.
• Koření: Základem je mletá sladká paprika (často slovenské nebo maďarské provenience pro sytou barvu), česnek, drcený kmín a sůl.
• Zpracování: Na rozdíl od sušeného choriza je papriková klobása většinou tepelně opracovaná uzením (nebo fermentovaná a uzená studeným kouřem).
• Senzorika: Má sytě červenou barvu, výraznou vůni po kouři a sladké paprice. Textura je pevná, na skusu "křupne" díky přírodnímu střívku.

• Energetická hodnota: 1300–1600 kJ (310–380 kcal).
• Bílkoviny: 16–22 g.
• Tuky: 25–35 g.
• Skladování a trvanlivost
  • Teplota: Ideálně v chladu od +1 °C do +15 °C.
  • Prostředí: Suché a větrané místo. Paprikové klobásy (zejména ty trvanlivé/fermentované) nemají rády uzavřené plastové obaly, kde se zapařují.
  • Způsob uchování: Nejlepší je klobásu volně pověsit nebo zabalit do prodyšného papíru. Pokud se na povrchu objeví bílý povlak (vysrážená sůl nebo ušlechtilá plíseň u sušených typů), není to závada.
  • Trvanlivost: U tepelně opracovaných cca 14–21 dní, u fermentovaných/sušených 30–60 dní (při správném skladování se pouze dále vysušují a tvrdnou, čímž se zvýrazňuje chuť).