Klobása s Vlašskými ořechy 200g

Klobása ořechová 180 - 200g                  od farmáře vyzrálá - fermentovaná

Hmotnost klobásky je odvislá od doby zrání +/- 10%

• Masná složka: Základem je obvykle vepřové maso (často kombinace plece a bůčku pro ideální poměr tuku). Kvalitní výrobci uvádějí obsah masa kolem 85–90 %.
• Ořechy: Nejčastěji se používají vlašské ořechy v podílu 10–11 %. Ořechy bývají nahrubo sekané nebo celé, aby v řezu klobásy tvořily výraznou strukturu.
• Koření a přísady: Sůl, pepř (bílý i černý), muškátový ořech, dextróza (pro proces fermentace) a startovací kultury. 
   

• Typ: Jedná se o trvanlivý fermentovaný masný výrobek nebo vzduchem sušenou klobásu.
• Vzhled: Nahrubo mleté maso v přírodním střívku. Povrch může být čistý nebo pokrytý ušlechtilou bílou plísní, která je typická pro sušené speciality.
• Chuť a vůně: Dominantní je chuť vyzrálého masa doplněná o specifickou křupavost a jemnou hořkost ořechů 

• Energetická hodnota: cca 1350–1600 kJ (320–380 kcal).
• Bílkoviny: 15–20 g (vliv masa i ořechů).
• Tuky: 25–35 g (vysoký podíl tvoří zdravé nenasycené mastné kyseliny z ořechů). 
   

• Složení: 85 % vepřové maso, 10 % ořechy, sůl, koření.
• Skladování: Trvanlivý výrobek, ideálně v suchu a chladu do 20 °C

• Teplota: Ideálně v chladu od +1 °C do +15 °C.
• Prostředí: Suché a větrané místo. Paprikové klobásy (zejména ty trvanlivé/fermentované) nemají rády uzavřené plastové obaly, kde se zapařují.
• Způsob uchování: Nejlepší je klobásu volně pověsit nebo zabalit do prodyšného papíru. Pokud se na povrchu objeví bílý povlak (vysrážená sůl nebo ušlechtilá plíseň u sušených typů), není to závada.
• Trvanlivost: U tepelně opracovaných cca 14–21 dní, u fermentovaných/sušených 30–60 dní (při správném skladování se pouze dále vysušují a tvrdnou, čímž se zvýrazňuje chuť).