Klobása EXTRA vyzrálá 180g od farmáře

Klobása EXTRA vyzrálá 150 - 180g         od farmáře fermentovaná

Hmotnost klobásky je odvislá od doby zrání +/- 10%

Extra vyzrálá fermentovaná klobása s bílou ušlechtilou plísní od malých výrobců představuje vrchol uzenářského umění. Tento proces, známý jako dry-aging, trvá několik týdnů až měsíců a výsledkem je intenzivní, koncentrovaná chuť

• Maso: Používá se výhradně nejkvalitnější vepřová kýta nebo plec s příměsí tvrdého hřbetního sádla pro čistou mozaiku. Obsah masa je extrémní – na 100 g hotového výrobku se spotřebuje 150–165 g čerstvého masa.
• Fermentace: Probíhá za přesně řízené teploty a vlhkosti. Startovací kultury přeměňují cukry na kyselinu mléčnou, což maso konzervuje a dodává mu typický navinulý profil.
• Ušlechtilá plíseň (Penicillium nalgiovense): Klobása se do kultury namáčí nebo se jí postřikuje. Plíseň chrání tuk před žluknutím, zpomaluje vysychání a dodává jemné aroma připomínající žampiony.
• Zrání: Trvá 4–8 týdnů (u extra vyzrálých kusů i déle), dokud klobása neztratí cca 40–50 % své původní hmotnosti.
• • Plíseň: Hlavním specifikem je samotná ušlechtilá plíseň. Ačkoliv je bezpečná, lidé s alergií na penicilin nebo plísně by měli být obezřetní.
  • Ostatní: Standardně je výrobek bez lepku a laktózy. U malovýrobců hrozí křížová kontaminace ořechy nebo hořčicí, pokud tyto suroviny v dílně používají pro jiné šarže.
    Skladování a údržba
    • Teplota: Ideálně +12 °C až +18 °C (pokojová teplota je u fermentovaných klobás přípustná, pokud je prostředí suché).
    • Prostředí: Vyžaduje proudění vzduchu. Nikdy ji neskladujte v lednici v uzavřené dóze nebo igelitu – plíseň by zvlhla a začala nepříjemně zapáchat. Nejlépe se jí daří volně zavěšené v komoře nebo ve spíži.
    • Krájení: Krájí se na velmi tenké, průsvitné plátky. Díky vysokému vyzrání je chuť tak intenzivní, že silné kusy by mohly působit příliš slaně.
    • Alergeny
      • Plíseň: Hlavním specifikem je samotná ušlechtilá plíseň. Ačkoliv je bezpečná, lidé s alergií na penicilin nebo plísně by měli být obezřetní.
      • Ostatní: Standardně je výrobek bez lepku a laktózy. U malovýrobců hrozí křížová kontaminace ořechy nebo hořčicí, pokud tyto suroviny v dílně používají pro jiné šarže.