Klobása EXTRA uzená z komína 200g od farmáře

Klobása EXTRA uzená z komína 200g

od farmáře fermentovaná

Hmotnost klobásky je odvislá od doby zrání +/- 10%

Tato klobása představuje kombinaci dvou světů: tradičního českého uzení na sklonku (v komíně) a moderní fermentace, která zajišťuje trvanlivost a specifickou navinulou chuť. U farmářských výrobků v balení 200 g (zpravidla jedna až dvě nožičky) jsou specifikace následující

• Masný podíl: Extrémně vysoký, obvykle 140–160 g masa na 100 g hotového výrobku. Farmáři používají kombinaci nahrubo sekané vepřové plece a hovězího zadního.
• Zpracování: Klobása projde procesem fermentace (zrání pomocí startovacích kultur) a následně je intenzivně douzena studeným kouřem z tvrdého dřeva (buk, dub, někdy třešeň) přímo v klasickém komíně.
• Vzhled a textura: Velmi tmavý, vrásčitý povrch od kouře, uvnitř pevná a suchá struktura. Na skusu je tuhá, s výrazným "křupnutím".
• Chuť: Dominantní dehtové aroma kouře, silná slanost a jemná kyselinka z procesu zrání.
• Nutriční hodnoty na 100 g
  Díky vysokému stupni vysušení jsou hodnoty velmi koncentrované:
  • Energetická hodnota: 1750–2100 kJ (420–500 kcal).
  • Bílkoviny: 28–35 g (velmi vysoký podíl díky koncentraci masa).
  • Tuky: 32–42 g (závisí na tučnosti použitého vepřového bůčku).
  • Sacharidy: < 1 g (téměř nulové, pouze stopové množství z česneku).
  • Sůl: 3,5–4,5 g (vyšší obsah je typický pro trvanlivé sušené výrobky).
   

• Ideální teplota: Do +18 °C (snese i pokojovou teplotu v suchém prostředí).
• Prostředí: Temné, suché a větrané místo (špajz, komora).
• Obal: Vyjměte z původního (zejména plastového) obalu. Nejlépe ji uchováte volně zavěšenou nebo zabalenou v lněné utěrce či papíru na pečení.
• Poznámka: Postupem času klobása dále vysychá a tvrdne, což není závada, ale proces zrání, který koncentruje chuť.

1. Bez lepku a laktózy: Standard u poctivých malovýrobců.
2. Možná křížová kontaminace: Vzhledem k řemeslné výrobě může obsahovat stopy hořčice (používá se v jiných recepturách) nebo ořechů (pokud farmář vyrábí i ořechovou variantu).
3. Kouř: Pro citlivé osoby může být alergenem vysoká koncentrace látek z přírodního uzení.