Klobása Chorizo 200g

Klobása Chorizo 150 - 200g od farmáře

Hmotnost klobásky je odvislá od doby zrání +/- 10%

Chorizo (česká varianta choriza) od malých výrobců je trvanlivá, fermentovaná klobása, která se od ořechové či pepřové liší především použitím mleté papriky a specifickým procesem zrání.

• Masná složka: Obsah masa se pohybuje mezi 90–95 %. Základem je nahrubo sekané vepřové maso (plec a bůček), u prémiových variant (např. od rodinných farem) se používá maso z přeštických černostrakatých prasat.
• Klíčové koření: Rozhodující je uzená paprika (Pimentón), která dodává typickou cihlovou barvu a kouřové aroma. Dále obsahuje česnek, sůl a drcený kmín.
• Typy pálivosti: Malovýrobci obvykle nabízejí dvě verze: Dulce (jemná, sladká paprika) a Picante (pálivá s přídavkem chilli).
• Proces výroby: Jde o vzduchem sušený výrobek, který zraje několik týdnů. Během zrání dochází k přirozené fermentaci, která klobáse dodává typickou navinulou (mírně kyselkavou) chuť.
• • Energetická hodnota: 1550–1950 kJ (370–465 kcal).
  • Bílkoviny: 22–30 g (vysoký podíl díky koncentraci masa sušením).
  • Tuky: 30–42 g (včetně zdravějších tuků z kvalitního vepřového).
  • Sacharidy: 1–2 g (pocházejí z papriky a česneku)
  • Skladování a trvanlivost
    • Teplota: Ideálně v chladu od +1 °C do +15 °C.
    • Prostředí: Suché a větrané místo. Paprikové klobásy (zejména ty trvanlivé/fermentované) nemají rády uzavřené plastové obaly, kde se zapařují.
    • Způsob uchování: Nejlepší je klobásu volně pověsit nebo zabalit do prodyšného papíru. Pokud se na povrchu objeví bílý povlak (vysrážená sůl nebo ušlechtilá plíseň u sušených typů), není to závada.
    • Trvanlivost: U tepelně opracovaných cca 14–21 dní, u fermentovaných/sušených 30–60 dní (při správném skladování se pouze dále vysušují a tvrdnou, čímž se zvýrazňuje chuť).
     
•